Должностная инструкция заведующего столовой

Наименование организации УТВЕРЖДАЮ
ДОЛЖНОСТНАЯ Наименование должности
ИНСТРУКЦИЯ руководителя организации
_________ N ___________ Подпись Расшифровка
подписи
Место составления Дата
ЗАВЕДУЮЩЕМУ ПРОИЗВОДСТВОМ
(ШЕФ-ПОВАРУ)

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется с работы приказом ______________________.

2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее специальное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. В своей деятельности заведующий производством (шеф-повар) руководствуется:

– нормативными документами по вопросам выполняемой работы;

– методическими материалами, касающимися соответствующих вопросов;

– уставом организации;

– правилами трудового распорядка;

– приказами и указаниями руководителя организации (непосредственного руководителя);

– настоящей должностной инструкцией.

4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

– законодательные акты, нормативно-методические и другие руководящие материалы, касающиеся производственно-хозяйственной деятельности подразделения организации;

– технологию производства;

– ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

– основы рационального и диетического питания;

– правила пользования сборниками рецептур блюд;

– порядок составления меню, учета и выдачи продуктов, блюд и кулинарных изделий;

– нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд и цен на них;

– требования стандартов, технических условий и сертификатов качества на продукты, сырье и полуфабрикаты;

– правила и сроки их хранения;

– современные виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

– требования стандартов к оборудованию, инвентарю, посуде;

– основы экономики, организации производства, труда и управления;

– основы трудового законодательства и действующего законодательства в области защиты прав потребителя;

– правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

5. Во время отсутствия заведующего производством (шеф-повара) его обязанности выполняет в установленном порядке назначаемый заместитель, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

6. Для выполнения возложенных на него функций заведующий производством (шеф-повар) обязан:

6.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

6.2. Обеспечивать ритмичный выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества.

6.3. Проводить работу по совершенствованию организации производства, внедрению прогрессивной технологии, повышению качества продукции, профессионального мастерства кадров, а также по эффективному использованию техники.

6.4. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

6.5. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

6.6. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья.

6.7. Обеспечивать рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников производства, составлять график выхода их на работу, проводить бракераж готовой пищи.

6.8. Организовывать учет, составление и своевременное представление установленной отчетности, работу по внедрению передовых приемов и методов организации труда на производстве.

6.9. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, соблюдение работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

6.10. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

6.11. Представлять предложения о поощрении отличившихся работников, наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей дисциплины.

6.12. Проводить работу по повышению квалификации поваров.

6.13. Контролировать соблюдение правил и норм охраны труда, пожарной безопасности.

6.14. При несчастном случае на производстве, организовывать первую помощь потерпевшему, сообщать о происшедшем несчастном случае непосредственному руководителю, проводить другие мероприятия, предусмотренные Правилами расследования и учета несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

6.15. Осуществлять самоконтроль соблюдения требований охраны труда.

ПРАВА

7. Заведующий производством (шеф-повар) имеет право:

7.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.

7.2. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с обязанностями, предусмотренными настоящей инструкцией.

7.3. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

7.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

7.5. Принимать участие в обсуждении вопросов охраны труда, выносимых на рассмотрение собраний (конференций) трудового коллектива (профсоюзной организации).

ВЗАИМООТНОШЕНИЯ (СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ)

8. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется __________________
__________________________________________________________________________.
9. Заведующий производством (шеф-повар) взаимодействует по вопросам,
входящим в его компетенцию, с работниками следующих структурных
подразделений организации:
– с _________________________________________________________________:
получает:
__________________________________________________________________________;
представляет:
__________________________________________________________________________;
– с _________________________________________________________________:
получает:
__________________________________________________________________________;
представляет:
__________________________________________________________________________.

ОЦЕНКА РАБОТЫ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

10. Работу заведующего производством (шеф-повара) оценивает непосредственный руководитель (иное должностное лицо).

11. Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

11.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

11.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

11.3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

Наименование должности
руководителя
структурного подразделения _________ _______________________
Подпись Расшифровка подписи
Визы
С инструкцией ознакомлен _________ _______________________
Подпись Расшифровка подписи
_______________________
Дата

КОММЕНТАРИЙ

Должностная инструкция разработана в соответствии с Квалификационным справочником должности служащих, занятых в торговле и общественном питании, утвержденным постановлением Министерства труда Республики Беларусь от 30.07.1999 N 97.

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.

«______» _______________ 20___ г.

1. Общие положения

1.2. Заведующий столовой назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.

1.5. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет, или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.6. Заведующий столовой отвечает за:

• эффективное исполнение поручаемой ему работы;
• соблюдение требований исполнительской, трудовой дисциплины;
• сохранность находящихся у него на хранении (ставших ему известными) документов (сведений), содержащих (составляющих) коммерческую тайну организации.

1.7. Заведующий столовой должен знать:

• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
• организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;
• передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
• режим работы столовой;
• экономику общественного питания;
• организацию оплаты и стимулирования труда;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• основы трудового законодательства;
• правила и нормы охраны труда.

1.8. Заведующий столовой в своей деятельности руководствуется:

• локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
• указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
• настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности

Заведующий столовой выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

2.2. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

2.3. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

2.5. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой.

2.6. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

2.7. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

В случае служебной необходимости заведующий столовой может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном положениями федерального законодательства о труде.

Заведующий столовой имеет право:

3.1. Давать подчиненным ему сотрудникам и службам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

3.2. Контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений и заданий подчиненными ему службами.

3.3. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам деятельности заведующего столовой, подчиненных ему служб и подразделений.

3.4. Взаимодействовать с другими предприятиями, организациями и учреждениями по производственным и другим вопросам, относящимся к компетенции заведующего столовой.

4. Ответственность и оценка деятельности

4.1. Заведующий столовой несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

4.1.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.

4.1.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.

4.1.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.

4.1.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.

4.1.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.

4.1.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.

4.2. Оценка работы заведующего столовой осуществляется:

4.2.1. Непосредственным руководителем — регулярно, в процессе повседневного осуществления работником своих трудовых функций.

4.2.2. Аттестационной комиссией предприятия — периодически, но не реже 1 раза в два года на основании документированных итогов работы за оценочный период.

4.3. Основным критерием оценки работы заведующего столовой является качество, полнота и своевременность выполнения им задач, предусмотренных настоящей инструкцией.

5. Условия работы

5.1. Режим работы заведующего столовой определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.

5.2. В связи с производственной необходимостью заведующий столовой обязан выезжать в служебные командировки (в том числе местного значения).

5.3. В связи с производственной необходимостью заведующему столовой для осуществления его трудовых функций может предоставляться служебный автотранспорт.

6. Право подписи

6.1. Заведующему столовой для обеспечения его деятельности предоставляется право подписи организационно-распорядительных документов по вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

«____» ____________ 20__ г.

Заведующего производством школьной столовой (профстандарт)

1.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 года №610н, с учетом ФЗ №273 от 29.12.2012 года «Об образовании в Российской Федерации» в редакции от 3 августа 2018 года; в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Данная инструкция устанавливает функциональные обязанности, права и ответственность сотрудника, занимающего в школе должность заведующего производством школьной столовой.

1.3. Заведующий производством школьной столовой относится к категории руководителей.

1.4. На должность заведующего производством школьной столовой может назначаться лицо:

• не моложе 18 лет, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;

1.5. Заведующий производством школьной столовой должен пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.6. Заведующий производством столовой школы должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания детей в общеобразовательных учреждениях;
• требования охраны труда, санитарии и гигиены;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой;
• технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента школьной столовой;
• специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства школьной столовой;
• методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;
• технологии маркетинговых исследований в заведениях общественного питания;
• специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• правила внутреннего трудового распорядка школы;
• экономику общественного питания;
• организацию оплаты и стимулирования труда.

1.7. Заведующий производством школьной столовой должен уметь:

• определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (школьной столовой), и давать их оценку;
• планировать отдельные виды процессов основного производства школьной столовой и необходимые для этого ресурсы;
• разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
• оценивать организацию процессов основного производства школьной столовой;
• определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;
• разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой;
• координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития школьной столовой;
• производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой);
• выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;
• проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности школьной столовой;
• использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства школьной столовой;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.

1.8. Заведующий производством школьной столовой принимается на работу и освобождается от должности директором школы. Непосредственно подчиняется директору школы.

1.9. В период отсутствия заведующего производством школьной столовой (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.10. Заведующий производством школьной столовой должен знать свою должностную инструкцию, правила и нормы охраны труда и производственной санитарии, а также пожарной и электробезопасности.

1.11. Осуществляя свою деятельность, заведующий производством школьной столовой действует в соответствии с Конституцией и законами РФ, указами Президента и решениями Правительства Российской Федерации, а также органов Управления образованием по вопросам организации питания школьников.

1.12. Заведующий производством школьной столовой  руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Уставом школы, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности.

1.13. Перед осуществлением деятельности на пищеблоке школы проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

2. Трудовые функции

Заведующий производством столовой школы выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Управление текущей деятельностью основного производства школьной столовой:

2.1.1. Планирование процессов основного производства школьной столовой.

2.1.2. Организация и координация процессов основного производства школьной столовой.

2.1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства школьной столовой.

3. Должностные обязанности

Заведующий производством школьной столовой выполняет следующие должностные обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства школьной столовой:

• планирует потребности основного производства школьной столовой в трудовых и материальных ресурсах;
• разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;
• оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства школьной столовой;
• проводит инструктажи персонала пищеблока школьной столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства школьной столовой:

• проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы;
• осуществляет расстановку поваров и других работников школьной столовой, составляет графики выхода их на работу;
• распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;
• осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;
• обеспечивает своевременное, согласно режиму школы, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников;
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары,полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;
• составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
• проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.

3.3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства школьной столовой:

• контролирует процесс своевременного, согласно режиму школы, высококачественного приготовление пищи для обучающихся и сотрудников, соблюдения работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены;
• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, нормами закладки сырья;
• проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии школы;
• систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств;
• контролирует ношение спецодежды и ее состояние сотрудниками столовой школы;
• своевременно обеспечивает исправное рабочее состояние имеющегося оборудования и кухонного инвентаря на пищеблоке школьной столовой;
• оценивает результаты деятельности школьной столовой за отчетный период;
• выявляет отклонения от плана в работе пищеблока школьной столовой и их причины;
• осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы пищеблока школьной столовой;
• осуществляет учет, составление и подготовку отчетов о результатах работы пищеблока школьной столовой за отчетный период, внедрение передовых приемов и методов труда;
• реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками пищеблока столовой трудовой дисциплины, технологий приготовления блюд, нарушений графика выдачи готовой пищи;
• контролирует соблюдение работниками пищеблока правил и норм охраны труда, пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка школы;
• не допускает к выполнению обязанностей работника, являющегося источником инфекционных заболеваний;
• вносит предложения о поощрении отличившихся работников пищеблока столовой школы или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

3.4. Заведующий производством школьной столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.5. Строго соблюдает свою должностную инструкцию, Устав и Правила внутреннего трудового распорядка школы, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации имеющегося технологического электрооборудования.

3.6. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе, правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

3.8. Проводит работу по повышению квалификации подчиненных работников школьной столовой.

Заведующий производством школьной столовой имеет право:

4.1. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями.

4.2. Знакомится с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания в общеобразовательных учреждениях, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.3. Принимать участие в управлении общеобразовательным учреждением в порядке, установленном Уставом школы.

4.4. Вносить изменения в меню школьной столовой при необходимости.

4.5. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на пищеблоке школьной столовой.

4.7. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.

4.8. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.

4.9. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.10. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

Заведующий производством школьной столовой несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, — и уголовную) ответственность за:

5.1. Несоответствующее выполнение своей должностной инструкции несет ответственность в соответствии с Уставом, трудовым договором, действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. Нанесение материального ущерба – заведующий производством школьной столовой несет ответственность в границах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

• за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в общеобразовательном учреждении;
• за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
• за сохранность пищевых продуктов после выдачи их в школьной столовой;
• за соблюдение режима питания в школе.

5.3. Применение, в том числе однократное, методов воспитания, которые связаны с физическим и (или) психическим насилием над личностью школьника, сотрудник может быть освобожден от занимаемой должности.

5.4. Нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, заведующий производством школьной столовой несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Заведующий производством школьной столовой:

6.1. Выполняет свою работу в режиме ненормированного рабочего дня согласно утвержденному графику.

6.2. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с поваром, работниками пищеблока; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и педагогическими работниками школы.

6.3. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками пищеблока и педагогическими работниками, а также благоприятного морально-психологического климата в школьной столовой.

6.4. Проходит инструктаж по охране труда и противопожарной защите, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.5. Получает необходимую информацию от директора школы.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений школьников, заведующий производством обязан срочно доложить директору школы (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление заведующего производством школьной столовой с настоящей инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре инструкции, хранящемся у директора школы, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ____/____________/ «__» _______ 20__ г.

Заведующая столовой несет большую ответственность.

Особенности профессии заведующей столовой

Заведующая – второй человек на предприятии. Она подчиняется непосредственно директору, поэтому главная особенность этой профессии – уметь грамотно донести до персонала распоряжения высшего руководства и проконтролировать их выполнение. Профессиональная ответственность сотрудницы при этом необычайно высока, ведь за любое происшествие директор будет спрашивать лично с нее.

Профессия заведующей столовой больше подходит женщинам, хотя встречаются и заведующие-мужчины. У женщин в силу особенностей характера лучше получается поддерживать дружеские отношения в коллективе, она способна доносить информацию в максимально корректной форме.

Женщинам присущ и более индивидуальный подход к сотрудникам, она учитывает особенности характера каждого работника в выстраивании трудовых отношений.

Кроме профессиональных, важны и личные качества заведующей: здоровый перфекционизм, внимательность, хорошая память, организаторские способности, умение решать конфликтные ситуации и т.д.

Требования к квалификации

Заведующей заведением общепита может стать лицо с высшим профильным образованием и стажем работы в выбранной области не менее трех лет. Это не означает, что среднее специальное образование может стать препятствием для занятия данной должности, просто в этом случае необходимый трудовой стаж составляет не менее пяти лет.

Заведующей может стать лицо со стажем работы не менее трех лет.

Эта должность требует наличия профессиональных знаний:

• нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность заведений общественного питания;
• стилей, методов и принципов руководства производством;
• трудового законодательства;
• прав и обязанностей всего персонала столовой;
• инструкций по пожарной безопасности и соблюдению санитарных норм.

Важно, чтобы сотрудник обладал не только теоретическими знаниями в вышеуказанных областях, но и умел применять их на практике.

Задачи и функции специалиста

Заведующая принимает непосредственное участие в управлении столовой. Главные ее функции – определение режима работы предприятия, организация оплаты труда подчиненных, создание и поддержание системы премий и поощрений.

В своей работе сотрудник должен учитывать специфику предприятия, на территории которого находится столовая (если это не самостоятельная организация). Например, школьный распорядок дня и особенности детского меню, если заведение располагается в школе.

Заведующая занимается управлением столовой.

В задачи специалиста входит также постоянный мониторинг новостей в сфере общепита. Заведующая должна быть в курсе передового опыта других предприятий (как российских, так и зарубежных) и по возможности стараться идти в ногу со временем в организации работы столовой.

Заведующая строго следит за выполнением норм Трудового кодекса РФ, внутреннего трудового распорядка и за соблюдением сотрудниками всех положений должностной инструкции, находится в постоянной коммуникации с директором предприятия.

Должностная инструкция

Должностная инструкция заведующей состоит из четырех разделов.

В первом, вводном разделе инструкции указывается общая информация: прописываются требования к уровню образования и стажу работы заведующей столовой, перечисляются знания и умения, которыми должен обладать кандидат.

Общие положения должностной инструкции.

Необходимо упомянуть и о том, что, поскольку должность заведующей столовой относится к руководящим, назначение соискателя на должность и его увольнение имеет право проводить только директор предприятия. В случае болезни, отпуска или отсутствия заведующей на рабочем месте по другим причинам ее обязанности принимает на себя заместитель или другое лицо согласно штатному расписанию.

Перечень обязанностей зав. столовой достаточно обширный и включает в себя:

• Руководство всеми видами деятельности заведения – от производственной до обслуживающей.
• Организацию эффективного взаимодействия подразделений столовой – кухни, торгового зала, официантов.
• Строгий контроль качества изготовления блюд и стандартов обслуживания посетителей.
• Обеспечение бесперебойной деятельности столовой, руководство закупками всего необходимого – продуктов, посуды, оборудования и пр.
• Изучение потребительского спроса, участие в составлении меню.
• Организацию расстановки сотрудников по рабочим местам с учетом их опыта, квалификации и личных склонностей.
• Ведение учетной документации и своевременное ее предоставление директору и другим уполномоченным лицам.
• Выполнение распоряжений директора, контроль выполнения его распоряжений другими сотрудниками.
• Решение конфликтных ситуаций между сотрудниками, прием жалоб и претензий от посетителей.

Обязанности заведующей столовой.

Руководящая должность подразумевает наличие у сотрудника не только обязанностей, но и широкого спектра прав. Заведующая столовой вправе обращаться к вышестоящему руководству (директору) с различными просьбами: о премировании сотрудников, об изменениях в организации работы или трудового распорядка.

Также она может вносить различные предложения, направленные на улучшение качества работы.

В компетенции заведующей находятся визирование и подпись различных документов, кадровые ротации (включая прием на работу и увольнение), выбор поставщиков продуктов и оборудования и заключение с ними договоров, финансовая самостоятельность в рамках, обусловленных законодательством.

Сотрудник, который заведует столовой, несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, за превышение служебных полномочий или использование их в личных целях.

Ответственность заведующей столовой.

За правонарушения, совершенные на занимаемой должности, предусмотрены административная, гражданская и уголовная ответственность, включая преступные действия (или бездействие), совершенные подчиненными (например, при массовом отравлении посетителей из-за ошибки повара).

Заведующая отвечает за сохранность продуктов и оборудования столовой, поэтому в случае кражи или порчи принадлежащего предприятию имущества ей придется возмещать их стоимость из собственных доходов.

Заведующий производством общественного питания предстаёт значимой фигурой в системе функционирования столовых, кафе, комбинатов питания. Его деятельность регламентирована общими положениями должностной инструкции.

раздача в столовой

Основную задачу сотрудника составляет неукоснительное выполнение распоряжений, постановлений и приказов, предписанных вышестоящими органами и определяющих организацию и технологию производственного процесса общепита.

Заведующий производством в общепите

Место заведующего производством в общепите в большинстве случаев отдают шеф-повару высокого профессионального уровня. Назначение работника на ответственную должность или его увольнение осуществляет директор предприятия, в чьём непосредственном подчинении он и находится.

Руководящую вакансию могут занимать следующие лица:

• с высшим профессиональным образованием, проработавшие по специальности как минимум 3 года;
• со средним профессиональным образованием, имеющие рабочий стаж по специальности свыше 5 лет.

Владение кулинарными навыками, наряду с организаторскими способностями назначенного руководителя, позволяют организовать полномасштабный производственный процесс.

При подборе кадров на должность зав производством общественного питания предпочтение отдаётся специалистам с высокой степенью коммуникабельности, стрессоустойчивости и способных принимать верные решения в непредвиденных ситуациях.

Умения и навыки заведующего производством

Работа заведующего производством в общепите предполагает у сотрудника наличие определённых знаний, умений и навыков. Первое, что ему нужно сделать – изучить пункты должностной инструкции.

Заведующий производством должен:

• Иметь представление о трудовом законодательстве: об организации и охране труда, правилах оплаты и поощрения работников.
• Понимать принципы основ рационального и диетического питания.
• Изучить ассортимент предлагаемых блюд заведения и усвоить предъявляемые к ним требования.
• Разбираться в ценах и в окупаемости реализуемых блюд для дальнейшего исключения из карты позиций, не приносящих прибыль.
• Соблюдать порядок разработки меню.
• Владеть знаниями об учёте сырья, нормах его выдачи и расхода.
• Ориентироваться в сроках годности и хранения продукции.
• Разбираться в назначении оборудования и принципах его функционирования.

Ответственному за производственный процесс следует соразмерять свою деятельность с внутренним распорядком предприятия.

Работа зав производством общепит включает в себя регулирование деятельности штата с помощью составления графика работы и распределения обязанностей.

Кроме этого, заведующий выполняет ряд других функций:

• Своевременно заказывает и обеспечивает поступление свежего сырья и полуфабрикатов хорошего качества в требуемых объёмах.Повышает мастерство подчинённых, периодически инструктируя поваров по технологии приготовления блюд.Неустанно контролирует способы приготовления блюд и проверяет нормы закладки исходного сырья.
• Своевременно заказывает и обеспечивает поступление свежего сырья и полуфабрикатов хорошего качества в требуемых объёмах.
• Повышает мастерство подчинённых, периодически инструктируя поваров по технологии приготовления блюд.
• Неустанно контролирует способы приготовления блюд и проверяет нормы закладки исходного сырья.

• Производит бракераж готовой пищи.
• Следит за условиями хранения сырья и продуктов питания.
• Осуществляет контроль за использованием оборудования и эксплуатацией инвентаря.
• Фиксирует объёмы просроченных продуктов и оформляет акты списания.
• Ведёт отчётную документацию.
• Требует от работников соблюдения личной гигиены и следит за наличием санитарных книжек.

Заведующий производством в общепите обязанности сочетает с долей инициативы. Основываясь на пожеланиях потребителей, корректирует меню. Благодаря этому возрастает выбор кулинарных изделий и блюд. При этом он обязан так организовать рабочий процесс, чтобы слаженная деятельность коллектива была нацелена на выполнение плана выработки.

Служебной необходимостью, предусмотренной трудовым законодательством, считается привлечение заведующего производством к работе в сверхурочном порядке.

Права заведующего производством

Заведующий производством общественного питания вправе вносить предложения по организации трудовой деятельности заведения, а также быть посвящённым в любые планы руководства, касающиеся предприятия.

Он в праве:

• Действовать на своё усмотрение в вопросах, составляющих сферу его обязанностей.
• Доводить до сведения директора информацию о достижениях и упущениях отдельных сотрудников и ходатайствовать об их поощрении или наказании.
• Требовать от директора улучшения условий труда с целью повышения производительности.
• Участвовать в совещаниях по вопросам функционирования данного объекта общепита.

заведующий производства с поварами

Согласно положениям должностной инструкции, зав производством общественного питания может сполна пользоваться своими правами, а также рассчитывать на помощь руководства при выполнении возложенных на него функций.

Ответственность заведующего производством в общепите

Заведующий производством общественного питания несёт ответственность за осуществление должностной деятельности.

• Недобросовестное и несвоевременное исполнение обязанностей
• бестактное поведение в общении с персоналом
• незаконные манипуляции с вверенными документами
• неправомерное обращение с полученной информацией
• причинение материального ущерба

Все эти действия могут стать поводом для привлечения к дисциплинарной, материальной или административной, а в некоторых случаях даже уголовной ответственности. Её размеры определяются действующим законодательством.

Должностная инструкция заведующего столовой

Открыть в формате WORD

I. Общие положения

1. Заведующий столовой относится к категории руководителей.

2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. Назначение на должность заведующего столовой и освобождение от нее производится приказом директора предприятия.

4. Заведующий столовой должен знать:

4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.

4.2. Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.

4.3. Передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей.

4.4. Режим работы столовой.

4.5. Экономику общественного питания.

4.6. Организацию оплаты и стимулирования труда.

4.7. Законодательство о труде.

4.8. Правила внутреннего трудового распорядка.

4.9. Правила и нормы охраны труда.

4.10. Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.

6. На время отсутствия заведующего столовой (болезнь, отпуск, командировка, пр.) его обязанности исполняет заместитель (при отсутствии такового – лицо, назначенное в установленном порядке), который несет ответственность за надлежащее их исполнение.

II. Должностные обязанности

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой.

2. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

3. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

4. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

5. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

6. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения торгово-обслуживающей деятельности столовой.

7. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственно-хозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и стимулирования труда.

8. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

1. Знакомиться с проектами решений директора предприятия, касающимися деятельности столовой.

2. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.

3. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

5. Вносить предложения о поощрении подчиненных отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

6. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Заведующий столовой несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба – в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.