Про Профстандарты РосМинТруда Работа технолога, особенно на пищевом производстве, — дело ответственное. Перед профессионалом стоит задача — обеспечивать людей стабильно качественной и, главное, вкусной едой. Но как стать таким специалистом? Чем эта работа может привлечь? Дмитрий Ершов, прошедший за 20 лет путь от рядового сотрудника отдела контроля качества до главного технолога производства в компании «Велком», делится своей историей.
— С чего все началось?
— После школы я, как и многие выпускники, столкнулся с проблемой выбора профессии. Мне хотелось заниматься чем-то по-настоящему полезным, работой, результаты которой можно «пощупать». Друзья рассказали мне про МГУПБ (Московский государственный университет прикладной биотехнологии). Ситуация осложнялась тем, что среди моих родных и знакомых никто никогда не был связан с этой сферой — пришлось быть своего рода первооткрывателем.
Закончив обучение, я стал аспирантом, написал и защитил диссертацию о производстве сырокопченой колбасы. И параллельно отправился работать на производство — в качестве технолога отдела контроля качества.
Через пару лет руководство заметило мои успехи, творческий и ответственный подход к работе и предложило стать ведущим технологом. А спустя еще некоторое время я стал уже главным технологом — к тому моменту у меня было полное понимание, что это за специалист и какие требования к нему могут предъявлять.
— Из чего состоит ваша работа?
— В каком-то смысле пищевое производство мало чем отличается от любой другой отрасли: мы должны выпускать продукт с неизменным качеством и свойствами. Задача моего отдела — контролировать весь процесс выпуска продукции по трем основным параметрам: качеству сырья, стабильной работе производственной линии и качеству получившегося продукта. Для этого, например, мы регулярно проводим дегустации, оцениваем различные свойства продуктов. И, конечно, исследуем образцы в лаборатории — в том числе следим за отсутствием в продукции бактерий и других вредных микроорганизмов.
Кроме того, на протяжении долгого времени наш отдел занимался созданием новых продуктов: мы буквально придумывали вкусы и составляли планы по их производству. После такой работы понимаешь, что кулинария — это действительно искусство, а процесс «изобретения» еды просто пропитан творчеством.
Сегодня же в компании появилось отдельное направление, которое занимается R&D. Но мы продолжаем тесно с ними взаимодействовать, включаемся в задачи и вместе находим подход к их решению.
Наконец, одна из задач главного технолога — следить за тем, чтобы на предприятии стояло самое современное оборудование. Мы регулярно общаемся с потенциальными поставщиками и оцениваем, нужна ли нам та или иная машина, как сильно она сможет повысить эффективность производства, какие возможности перед нами откроет ее внедрение.
— Что нравится в работе?
Пищевая промышленность — отрасль довольно специфичная. Ее задача — решать одну из важнейших человеческих потребностей, обеспечивать людей едой. И еда должна быть стабильно качественной, с одними и теми же вкусовыми показателями и другими свойствами.
При этом сырье, в нашем случае мясо, от партии к партии может очень сильно отличаться — это зависит даже от времени года. И здесь перед главным технологом стоит по-настоящему сложная задача, которая требует знаний и профессиональных компетенций — как из нескольких разных партий получить идентичный продукт. Мне в ее решении во многом помогает имеющаяся научная база: для того чтобы не ошибаться на практике, важно знать теорию.
Если обобщить, то большой плюс работы на пищевом производстве — отсутствие рутины. Даже повседневные вызовы требуют от специалистов-технологов творческого подхода, что уж говорить о внедрении в линейку новых продуктов. Или об улучшении вкусовых качеств уже имеющихся, ведь вкус крайне субъективен, а ты должен воспринимать его как что-то, что можно померить, просчитать и предугадать, насколько он понравится потребителям.
— Что дальше?
Сегодня в моем подчинении находится 7 человек. Мне нравится делиться с ними своими знаниями, находить к каждому индивидуальный подход. Кому-то необходимо больше свободы, кому-то, наоборот, нужны четко поставленные ТЗ. И мне нравится выстраивать в коллективе здоровые и продуктивные отношения, ведь в конечном итоге они влияют на эффективность всего производства.
Мне комфортно находиться в роли наставника — причем не только для своих непосредственных подчиненных, но и для сотрудников производства в целом. Прогресс не стоит на месте, в производственной линии появляются новые машины, а сам процесс выпуска становится более автоматизированным. Если раньше все решалось в ручном режиме, то сегодня качество продукции зависит от настроек машины, а у людей на производстве гораздо больше времени уходит на решение интересных и нестандартных задач, на интеллектуальную работу: вовремя сменить настройки, следить за корректной работой оборудования, искать слабые места и возможности для оптимизации.
Работа на производстве все меньше похожа на скучный и монотонный труд и все больше — на творческий поиск. Из-за этого, даже находясь в отпуске в теплых странах, ты скучаешь по холодным цехам. И для меня это главный показатель того, что я на своем месте.
Интервью провела Елена Лебедева
Руководство и управление отделом главного технолога;
Организация разработки и внедрения программных, экологически обоснованных ресурсо- и природосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции;
Разработка, корректировка и актуализация нормативной, технологической и отчетной документации (технологический регламент, стандарты, ТУ, технологических инструкций, технологические карты, т.д.), внесение изменений в технологическую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства;
Организация и выполнение работ обеспечивающих повышения уровня технологической подготовки и технологического перевооружения производства, сокращение расходов сырья, материалов, улучшение качества готовой продукции;
Принятие мер по ускоренному освоению в производстве прогрессивных технологических процессов;
Совместно с участками других производственных подразделений работать над постоянными улучшениями направленными на сокращение издержек производства по выпуску готовой продукции;
Контроль выполнения перспективных и текущих планов технологической подготовки производства, строгое соблюдение установленных технологических процессов;
Выявление нарушений технологической дисциплины и принятие мер по их устранению;
Руководство работой по организации и планировке новых цехов и участков, освоению новой техники, новых высоко производительных технологических процессов, по выполнению расчетов производственных мощностей и загрузки оборудования, повышению технологического уровня производства;
Обеспечение совершенствование технологии производства, внедрение природосберегающих безопасных технологий;
Обеспечение и совершенствование технологической грамотности работников предприятия;
Участие в мероприятиях по снижению уровня некондиционной продукции.
Должностная инструкция главного инженера
Должностную инструкцию главного инженера предприятия составляют в свободной форме. В ней указывают права и обязанности специалиста.
Документ помогает руководителю защитить свои интересы. Например, избежать административной и уголовной ответственности за нарушения, допущенные инженером проекта.
Должностная инструкция и обязанности главного инженера
1.1. Главный инженер относится к категории руководителей и подчиняется генеральному директору, назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.
1.2. Для работы главным инженером нужно:
высшее профессиональное техническое образование;стаж работы по специальности на руководящих должностях от пяти лет.
1.3. Главный инженер должен знать:
нормативные правовые акты, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность организации;профиль, специализацию и особенности структуры организации;перспективы технического, экономического и социального развития отрасли и бизнес-план организации;производственные мощности организации;технологию производства продукции организации;порядок составления и согласования планов производственно-хозяйственной деятельности организации;рыночные методы хозяйствования и управления организацией;научно-технические достижения в соответствующей отрасли производства;основы экономики, организации труда, производства и управления.
2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью организации, деятельностью технических служб.
2.2. Контроль за соблюдением проектной, конструкторской и технологической дисциплины на производстве.
3. Должностные обязанности
3.1. Главный инженер обязан:
определять техническую политику и направления технического развития организации, пути реконструкции и технического перевооружения производства, его уровень специализации и диверсификации на перспективу;следить за уровнем технической подготовки производства;повышать эффективность производства и производительности труда;сокращать материальные, финансовые и трудовые издержки;добиваться высокого качества и конкурентоспособности производимой продукции, работ или услуг, соответствия выпускаемых изделий техническим регламентам и стандартам;руководить разработкой мероприятий по реконструкции и модернизации организации, предотвращению вредного воздействия производства на окружающую среду, бережному использованию природных ресурсов и созданию безопасных условий труда;организовать разработку и реализацию планов внедрения новой техники и технологии, проведения организационно-технических мероприятий, научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ;следить за своевременной и качественной подготовкой производства, технической эксплуатацией, ремонтом и модернизацией оборудования;организовать работу по улучшению ассортимента и качества, совершенствованию и обновлению выпускаемой продукции, выполняемых работ и услуг, техники и технологии, созданию новых конкурентоспособных видов продукции;контролировать соблюдение проектной, конструкторской и технологической дисциплины, правил и норм по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности, требований природоохранных, санитарных органов, а также органов технического надзора;подготавливать техническую документацию — чертежи, спецификации, технические условия, технологические карты;защищать внедренные научно-технические решения, готовить материалы на их патентование, получать лицензии и права на интеллектуальную собственность;организовать обучение и повышение квалификации рабочих и инженерно-технических работников;руководить деятельностью технических служб организации, контролировать результаты их работы, состояние трудовой и производственной дисциплины;нести ответственность за результаты и эффективность производственной деятельности.
4.1. Главный инженер вправе:
участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации;подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции;инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным и финансово-экономическим вопросам;запрашивать и получать от работников и генерального директора необходимую по его должности информацию и документы;проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений;требовать прекращения или приостановления работ, если были выявлены нарушения и несоблюдения установленных требований;давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений;советовать генеральному директору, кого принять на работу, переместить на другую должность или уволить в производственном и техническом отделах, а также — кого из сотрудников производственного и технического отделов поощрить, а к кому применить дисциплинарное взыскание;знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним обратную связь.
5. Заключительные положения
5.1. Главный инженер знакомится с должностной инструкцией под подпись при приеме на работу до подписания трудового договора.
5.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у генерального директора, другой — у главного инженера.
5.3. Главный инженер знакомится под подпись с изменениями в должностной инструкции, принятыми распоряжением генерального директора и касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав и ответственности.
С должностной инструкцией ознакомлен(а):
________ / Старовойтов Олег Владимирович
(подпись) / (расшифровка подписи)
docx, 14 KB
Чек-листы для предпринимателей
Пошаговые инструкции по самым частым вопросам предпринимателей
Еще документы
В мире общественного питания, роль технолога нельзя недооценить. Это профессионал, обеспечивающий качество и безопасность продуктов, а также оптимизацию рабочих процессов. В статье мы подробно рассмотрим, что входит в должностные обязанности технолога общественного питания, а также ключевые аспекты его работы.
Разместим вашу вакансию на 15 площадках
Что входит в обязанности технолога общественного питания?
Прежде всего, важно понимать, что обязанности технолога общественного питания охватывают широкий спектр задач. Основным принципом работы технолога является не только поддержание качества и стандартов пищевой безопасности, но и постоянное стремление к улучшению производственных процессов. Это достигается через инновации и креативный подход к разработке меню и технологии приготовления пищи.
Служебные обязанности технолога включают разработку и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов. Он также занимается обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов.
Это специалист, который глубоко понимает процессы приготовления пищи, умеет тонко сочетать ингредиенты и учитывать предпочтения клиентов при разработке меню. Кроме того, технолог общественного питания тесно сотрудничает с поставщиками, обеспечивая поставку качественного сырья.
Организация работы технолога направлена на повышение эффективности и производительности кухни. Это включает в себя не только планирование рабочего процесса, но и внедрение новых технологий и методов приготовления. Он отвечает за гармоничное сочетание блюд в меню, учитывая их питательную ценность и вкусовые качества.
Пример работы технолога может быть таким: разработка нового блюда, начиная от подбора ингредиентов и заканчивая его визуальным оформлением в меню. В этом процессе технолог анализирует пищевую ценность продуктов, их сезонность и сочетаемость друг с другом.
Ключевые навыки и особенности профессии
Что касается требований к профессии, то они включают как личные, так и профессиональные навыки. Технолог должен обладать творческим мышлением, уметь работать в команде и иметь хорошие коммуникативные навыки. Требования к образованию обычно включают высшее или среднее специальное образование в области пищевых технологий или смежных сфер.
Функции технолога общественного питания многообразны и включают в себя не только практическую деятельность, но и управление всеми аспектами кулинарного процесса. Он отвечает за закупку качественных продуктов, их проверку и хранение, обеспечивая тем самым безопасность и высокое качество конечного продукта.
Рабочее место технолога общественного питания – это, как правило, кухня, но его деятельность не ограничивается только этим пространством. Технолог часто проводит время за пределами кухни, встречаясь с поставщиками, обучая персонал или занимаясь планированием меню и улучшением производственных процессов.
Если вы хотите найти специалиста в этой области, сайт Jobers предоставляет возможность подобрать квалифицированного технолога общественного питания, соответствующего вашим требованиям и критериям. Это место, где работодатели и профессионалы в области общественного питания могут встретиться для успешного сотрудничества.
Заключение
Технолог общественного питания – это ключевая фигура в индустрии общественного питания, обеспечивающая высокое качество продуктов и эффективность производственных процессов. Эта профессия требует не только специальных знаний и навыков, но и творческого подхода, умения работать в команде и обладать хорошими коммуникативными способностями. Именно поэтому специалисты в этой области всегда востребованы и ценятся на рынке труда.
Руководство производством
по переработке мяса (птица, говядина,) мощностью 65 тонн в сутки. В подчинении 4 мастера,2 кладовщика, 80 рабочих
Функционал:
• Контроль качества поступающих на предприятие материальных ресурсов (сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий); готового продукта,
• Организация и контроль технологического процесса
• Ежедневный контроль соблюдения рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции.
• Анализ возникновения дефектов, нарушений технологии производства,
• проведение мероприятий по предупреждению и устранению брака
• Контроль соблюдения санитарных требований и правил гигиены;
• Взаимодействие с контролирующими и инспектирующими органами.
• Обеспечение бесперебойного выпуска продукции.
• Участие в планировании производства и закупок.
• Разработка новых продуктов, обновление ассортимента.
• Разработка рецептур, нормативной документации, стандартов работы производства, их обновление.
• Своевременное оформление и внесение изменений в документацию (ТУ, СТО и др.)
• Ведение документации по производственной деятельности в соответствии с планом ХАССП;
• Сертификация продукции
• Оперативное управление производством;
• Проведение инвентаризации
• Составление инструкций, регламентирующих производственную деятельность, обеспечение их своевременного исполнения сотрудниками;
• Поиск новых поставщиков основного и вспомогательного материалов с целью сокращения сырьевых издержек
• Составление плана внедрения новой техники и технологии, повышения технико-экономической эффективности производства.
* Оформление и внедрение документации СМБПП в соответствии с принципами HACCP.
* Руководитель рабочей группы HACCP.
Достижения
Профессиональным достижением считаю личный вклад в успешное развитие предприятия, организацию безубыточного производства.
• Увеличен ассортимент выпускаемой продукции на 15 позиций
• Сократился ФОТ за счет изменения мотивации рабочих специальностей.
• Повысился уровень санитарного состояния производства.
• Увеличены сроки годности продукции в охлажденном виде.
Должностная инструкция инженера
Должностную инструкцию инженера предприятия составляют в свободной форме. В документе указывают требования к специалисту, что он должен знать и уметь, какие у него есть права и обязанности.
Типовая должностная инструкция инженера помогает руководителю защитить свои интересы. Например, избежать административной и уголовной ответственности за нарушения, допущенные инженером по технической документации.
Должностная инструкция и обязанности инженера
1.1. Инженер относится к категории специалистов и подчиняется главному инженеру, назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.
1.2. Для работы инженером нужно:
в должности инженера I категории — высшее профессиональное техническое образование и стаж работы в должности инженера II категории не менее трех лет;в должности инженера II категории — высшее профессиональное техническое образование и стаж работы в должности инженера III категории не менее трех лет;в должности инженера III категории — высшее профессиональное техническое образование и стаж работы в должности инженера не менее трех лет;в должности инженера — высшее профессиональное техническое образование.
1.3. Инженер должен знать:
распорядительные документы, методические и нормативные материалы по вопросам выполняемой работы;перспективы технического развития и особенности деятельности предприятия и его подразделений;технические характеристики, конструктивные особенности разрабатываемых и используемых технических средств, материалов и их свойства;методы исследования, правила и условия выполнения работ;основные требования, предъявляемые к технической документации, материалам, изделиям;действующие стандарты, технические условия, положения и инструкции по составлению и оформлению технической документации;методы проведения технических расчетов и определения экономической эффективности исследований и разработок;достижения науки и техники;основы экономики, организации труда и управления.
2.1. Выполнение и совершенствование работ в области научно-технической деятельности.
2.2. Разработка нормативных документов и технической документации.
выполнять работы по проектированию, строительству, информационному обслуживанию, организации производства, труда и управления, метрологическому обеспечению и техническому контролю;разрабатывать методические и нормативные документы, техническую документацию, а также предложения и мероприятия по внедрению разработанных проектов;проводить технико-экономический анализ и обосновывать принимаемые и реализуемые решения;искать возможности сокращения цикла выполнения работ и услуг;предоставлять подразделениям предприятия необходимые технические данные, документы, материалы, оборудование;участвовать в работах по исследованию, разработке проектов и программ предприятия, в проведении мероприятий, связанных с испытаниями оборудования и внедрением его в эксплуатацию;изучать и анализировать информацию, технические данные, показатели и результаты работы, обобщать и систематизировать их, проводить необходимые расчеты, используя современную электронно-вычислительную технику;составлять графики работ, заказы, заявки, инструкции, пояснительные записки, карты, схемы, другую техническую документацию, а также установленную отчетность по утвержденным формам и в определенные сроки;контролировать состояние и эксплуатацию оборудования.
участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполнения должностных обязанностей;запрашивать и получать от работников и генерального директора необходимую по его должности информацию и документы;информировать главного инженера о нарушениях в ведении технических работ и в эксплуатации оборудования;разрабатывать и вносить на рассмотрение главного инженера предложения по организации и улучшению деятельности производства;знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним обратную связь.
5.1. Инженер знакомится с должностной инструкцией под подпись при приеме на работу до подписания трудового договора.
5.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у генерального директора, другой — у инженера.
5.3. Инженер знакомится под подпись с изменениями в должностной инструкции, принятыми распоряжением генерального директора и касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав и ответственности.
С должностной инструкцией ознакомлен(а):
________ / Милютин Ярослав Викторович
(подпись) / (расшифровка подписи)
docx, 13 KB
Должностные обязанности главного инженера:
Коротко о главном
На современном производстве главный инженер — это руководитель с высшим техническим образованием и профильным стажем практической работы. Основной функционал — определение технической политики предприятия и реализация определенной ею стратегии. В рамках исполнения должностных обязанностей ему подчиняются следующие отделы:
Технический руководитель возглавляет производственно-технический совет — совещательный орган руководителей всех технических служб. Универсальное (общеотраслевое) описание должности, требования к главному инженеру содержатся только в ЕКСД — перечнем приведены обязанности, необходимые знания и квалификация.
В отличие от ЕКСД, профессиональные стандарты описывают функционал технического руководителя, необходимое образование и умения в рамках требований к отраслевым специалистам. Должность является ступенью профессионального роста и описывается через обобщенные и трудовые функции. Например, главный инженер сварочного производства (профстандарт 40.115) выполняет следующую обобщенную трудовую функцию.
Тип производства и сфера деятельности предполагают наличие высокой квалификации и соблюдение особых условий допуска. Требования к специалисту этого ранга описаны следующим образом.
Помимо образования, понимания специфики типа производства, стажа, работа главного инженера требует дополнительной компетенции — знания:
С 2016 года ЕКСД и профстандарты используются в хозяйственной практике параллельно. Какой документ выбрать — решает работодатель. Правило не распространяется на случаи, отдельно оговоренные в ФЗ РФ и отраслевых НПА (Письмо Минтруда России от 04.04.2016 № 14-0/10/В-2253). Согласно письму с 2016 года работодатель, если есть прямое законодательное или нормативное указание, обязан использовать профстандарты, к должностям, для которых установлены ограничения, предусмотрены компенсации или льготы.
Должностные обязанности сотрудника
Сборник профстандартов использует единую методику описания должностей и профессий — обязанности специалистов каждого уровня квалификации (им соответствуют возможные наименования должностей) последовательно раскрываются в следующей схеме.
Специалист сварочного производства на должности главного инженера выполняет функции строки под кодом D.
Трудовые действия, которые используют при формировании должностной инструкции, перечислены в разделе 3.4 профстандарта 40.115. Для главного инженера производства по химической переработке нефти и газа подход аналогичен — следует применять разделы 3.3 и 3.4 (должность описывается детализацией двух обобщенных функций). ДИ на основе профстандарта имеет незначительные особенности структуры. В остальном при подготовке традиционно используется ГОСТ Р 7.0.97-2016 (применение необязательно).
Варианты отличаются размещением блоков «должен знать» и «должен уметь» — в первом (общем) разделе или внутри каждой трудовой функции. Разделы ДИ на основе профстандарта, описание функций главного инженера на предприятии и его должностные обязанности, выглядят следующим образом.
Права и ответственность
Еще по теме:
Отдельно должностная инструкция главного инженера предприятия содержит раздел, описывающий полномочия и права руководителя.
4.1. Главный инженер имеет право:
4.1.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в совещаниях по их подготовке и выполнению.
4.1.2. Распоряжаться вверенными ему материальными средствами в пределах компетенции.
4.1.4. Инициировать и проводить совещания по вопросам организации производственной деятельности.
4.1.5. Запрашивать и получать от работников необходимую информацию, документы.
4.1.6. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.
4.1.7. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.1.8. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований и т.д.), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.1.9. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся выполняемой им функции, с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения своих трудовых функций.
4.1.10. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
4.1.11. Требовать от руководства организации оказания содействия в исполнении его должностных обязанностей и прав.
Обширные полномочия предполагают и высокую ответственность главного инженера — она конкретизируется следующим образом.
5.1. Главный инженер привлекается к ответственности:
— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
— за правонарушения и преступления, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
— за причинение ущерба организации — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
Завершается ДИ описанием использованных НПА, ЛНА, профстандарта (перечисляются реквизиты документов). В текст вносится информация о порядке ознакомления с ДИ и ее пересмотре (по усмотрению работодателя).
6. Заключительные положения
6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
Вам в помощь образцы, бланки для скачивания
Дмитриева Наталья
Предприниматель, проектный менеджер, консультант профессионального и личностного роста
Закончила Тверской государственный университет в 1987 году (тогда он назывался Калининский) по специальности «Экономика труда». Имеет степень кандидата экономических наук (научная специальность – Экономика и управление народным хозяйством).
Все статьи автора