profstandart.rosmintrud.ru Планировка кондитерского цеха должна соответствовать после- довательности технологического процесса приготовления конди- терских изделий и исключать возможность встречных или перекре- щивающихся потоков сырья и готовой продукции. I
Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.
Самым гигиеничным тепловым оборудованием являются элект- рические аппараты. Все оборудование содержат в чистоте, послс работы тщательно моют горячей водой с моющими’средствами.
К немеханическому оборудованию относят столы производствен- ные, ванны, стеллажи, табуреты, шкафы и др. Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. После каждой производственной операции их моют горячей водой, а в конце рабочего дня – горячей водой с моющими средствами и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.
Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65*С.
Сита, марлю процеживания, кондитерские мешки для крема после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают, кипятят в течение IS мин и
просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков следует использовать специальную чистую мар- кированую посуду.
Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств, кипятить 10~15 мин, просушивать и хранить в специально выде- ленном месте.
Инструменты (ножи, выемки, формы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и маркировать. Поварские ножи из ржавеющей стали нужно хранить в сухом месте.
Все металлические инструменты послс мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жароч- ном шкафу.
В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шка- фах или на закрытых стеллажах.
Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделе- ний. В первом отделении посуду моют мочалкой и щеткой с мою- щими средствами, которые разрешено использовать на предприятиях питания, при температуре воды 45—50*С, во втором – ополаскивают горячей водой (не ниже 65*С).
Хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажах. Перед ис- пользованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, пред- варительно проверив чистоту внутренней поверхности. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.
Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и посуды может стать причиной обсеменения микробами готовых изделий, а следовательно возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.
Кондитерские изделия с кремом относятся к скоропортящимся продуктам. Их разрешается приготовлять на предприятиях питания при наличии определенных условий по согласованию с местными органами санитарного надзора (СЭС), так как кремы служат бла- гоприятной средой для развития микроорганизмов. Так, заварной крем, содержащий много влаги, крахмал и сахар, является пре- красной средой для развития стафилококка. Кремы, содержащие молоко, яйца, могут быть обсеменены сальмонеллами, кроме того в них могут сохраняться возбудители кишечных инфекций.
На предприятиях питания при производстве кондитерских кре- мовых изделий следует выполнять ряд санитарных правил:
оберегать кремовые изделия от микробного загрязнения — вы- делять для их приготовления и отделки отдельные помещения, обо- рудованные холодильными шкафами;
помнить, что отделка кремом изделий является завершающей операцией в технологическом процессе приготовления пирожных и тортов, поэтому необходимо обеспечить содержание в чистоте
кухонной посуды, отделочного инвентаря (кондитерские мешки, наконечники) и строго соблюдать правила личной гигиены;
сырье, используемое для приготовления кремов (яйца, молоко, сливочное масло), по качеству должно соответствовать требованиям стандартов. Сырье должно подвергаться тщательной механической обработке;
вести процесс приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре не выше 17*С;
хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6°С; изделия с заварным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначенные для потребления на предприятиях питания, — 6 ч, с творожным кремом – 24, с масляным кремом – 36, с белково-взбивным
– 72 ч; кондитерские изделия без отделки — при температуре 18°С;
в летний период заварной, масляный, творожный кремы можно приготовлять только по разрешению местных СЭС.
1. Что входит в понятие «охрана труда кондитера».
2. Какие факторы влияют иа производственную деятельность кондитера?
3. Виды инструктажа на рабочем мсстс кондитера.
4. Каковы профессиональные заболевания кондитера и почему они возникают?
5.0сновные виды травматизма в кондитерском цехе.
6. Какие меры
безопасности труда применяют в цехе, чтобы избежать травм? j 7. Первая доврачебная помощь при несчастных случаях. ‘
8. Каковы противопожарные мероприятия в кондитерском цехе?
9. Какие санитарные требования должен соблюдать кондитер на своем рабочем месте и на каждом участке производства?
Приложение 1 Соотношение меры и массы некоторых продуктов
Производственный травматизм — это телесные повреждения на рабочем месте в результате несоблюдения техники безопасности, использования устаревшего оборудования и других причин. И чем чаще на предприятии случаются несчастные случаи, тем больше платит компания, поскольку именно работодатель отвечает за здоровье и безопасность сотрудников.
О чем идет речь
Производственная травма — это повреждение тканей или органов из-за внешнего воздействия негативных факторов производства на организм работника. Законом установлено, что травматизм на производстве подвергается особому контролю, и все несчастные случаи в компаниях не просто расследуются и фиксируются контролирующими органами, но и влияют на размер страховых взносов, которые платит работодатель.
Государство, для которого производственный травматизм, как социальная проблема, имеет большое значение, уделяет его профилактике большое внимание. Так, РФ присоединилась к международной кампании по продвижению концепции «нулевого травматизма», и теперь чиновники рекомендуют региональным властям и работодателям утверждать программы по улучшению условий и охраны труда.
Цель таких документов — не просто перечислить основные виды травматизма в организации, но и определить мероприятия, чтобы минимизировать негативные последствия, в том числе финансовые. Работодателям пора понять: потеря трудоспособности сотрудников приводят к снижению прибыли и увеличению социальных выплат.
Напомним, статья 219 ТК РФ регламентирует обязательства работодателя по обеспечению безопасных условий труда работникам, которые отвечают требованиям безопасности и гигиены труда, а статья 212 требует устранять или снижать воздействие вредных и опасных факторов производства. При этом в обязанности сотрудника, по ст. 214, входит соблюдение техники безопасности, регулярное прохождение инструктажа и обучения по охране труда, использование необходимых средств защиты при работе.
Классификация травматизма
Используя общие знания из области медицины, легко назвать основные виды производственных травм. Так, в зависимости от травмирующего объекта принято выделять:
Но виды травматизма и классификация травм намного шире. Производственные травмы классифицируются по виду травмирующего фактора, количеству пострадавших и по тяжести повреждений. Они, в свою очередь, подразделяются на подклассы.
По виду травмирующего фактора:
По количеству пострадавших от повреждений:
Травмы бывают с видимыми и невидимыми последствиями.
По тяжести повреждения:
Любой вид повреждения требует своевременного оказания первой медицинской помощи. Иногда банальная царапина становится причиной нагноения, что приводит к нежелательным последствиям для здоровья работника, а при определенных обстоятельствах — к летальному исходу.
Причины несчастных случаев на производстве
Приведенная классификация повреждений позволяет выделять не только виды травм на производстве, но и их причины. На законодательном уровне нет их классификации, поэтому приведем общий перечень.
Технические причины
Обусловлены конструкторскими недостатками производственной структуры, неисправностями машин и механизмов, несовершенством технологического процесса, низким уровнем механизации и автоматизации тяжелых и вредных работ.
Санитарно-гигиенические причины
Происходят в результате нарушения требований санитарных норм, отсутствия санитарно-бытовых помещений, плохой организации рабочего места сотрудника.
Организационные факторы
Возникают из-за нарушения эксплуатационных правил транспорта и оборудования, низкого уровня организации погрузочно-разгрузочных работ, нарушения режима труда и отдыха и т. д.
Психофизиологические факторы
Связаны с нарушениями работниками дисциплины труда, употреблением алкоголя на рабочих местах, умышленным нанесением травм самому себе или другому работнику, переутомлением и т. д.
Для наглядности предлагаем ознакомиться со схемой, где показаны основные причины производственного травматизма, из-за которых чаще всего работники лишаются здоровья и жизни.
Как рассчитывать показатели
Чтобы оценить, какие виды производственного травматизма наиболее распространены в конкретной компании, применяются различные формулы. Расчет по ним дает информацию по количеству и частоте повреждений, определяет коэффициент тяжести травм. И их используют не только в условиях одного производства, но и по региону, и по стране. Существуют несколько коэффициентов производственного травматизма.
Коэффициент частоты несчастных случаев (Кч), определяется по формуле:
Кч = А × 1000 / Б,
Коэффициент тяжести производственного травматизма (Кт) определяется по формуле:
Кт = В / А,
Коэффициент потерь от несчастных случаев (Кп) используется для оценки прямого экономического ущерба предприятию от несчастных случаев на производстве с временной утратой трудоспособности:
Кп = Кт × Кч,
Период работы без несчастных случаев (Тб) рассчитывается по формуле:
Тб = 270 / А,
Сопоставление полученных данных позволяет определить травматизм и его виды, найти уязвимые места на производстве, определить направления, способствующие снижению показателей. В итоге это экономит траты работодателя на социальное обеспечение работников и выплату компенсаций пострадавшим.
Тема: Производственный травматизм и профессиональные заболевания в торговле.
1. Понятие производственного травматизма.
2. Виды травм и их основные причины.
3. Профессиональные заболевания работников торговли.
4. Производственная безопасность на предприятиях торговли.
Травмой (греч. trauma повреждение, ранение) называют нарушение анатомической целостности или физиологических функций тканей или органов человека, вызванное внешним воздействием.
Производственная травма – травма, полученная работником на производстве и вызванная внешним воздействием опасного производственного фактора при выполнении им производственных обязанностей или заданий руководителя работ.
Несчастный случай на производстве – это повреждение организма человека или нарушение правильности его функционирования, которое связано с воздействием на человека опасного производственного фактора. Несчастные случаи на производстве могут быть классифицированы по причинам их возникновения. К основным причинам производственного травматизма относят следующие:
Технические причины, то есть, не зависящие от уровня организации труда на предприятии, такие как:
– несовершенство технологических процессов, конструктивные недостатки оборудования, приспособлений, инструментов;
– недостаточная механизация тяжелых работ, несовершенство ограждений, предохранительных устройств, средств сигнализации и блокировок;
– прочностные дефекты материалов и т. п.
Организационные причины, которые зависят от уровня организации труда на предприятии. К ним можно отнести:
– недостатки в содержании территории, проездов, проходов;
– нарушение правил эксплуатации оборудования, транспортных средств, инструмента;
– недостатки в организации рабочих мест;
– нарушение технологического регламента;
– нарушение правил и норм транспортировки, складирования и хранения материалов и изделий;
– нарушение норм и правил планово-предупредительного ремонта оборудования, транспортных средств и инструмента;
– недостатки в обучении рабочих безопасным методам труда;
– недостатки в организации групповых работ;
– слабый технический надзор за опасными работами;
– использование машин, механизмов и инструментов не по назначению;
– отсутствие или неприменение средств индивидуальной защиты и т. п.
Санитарно-гигиенические причины, к которым относят:
– повышенное (выше предельно допустимого количества) содержание в воздухе рабочих зон вредных веществ;
– недостаточное или нерациональное освещение;
– повышенные уровни шума, вибрации;
– неблагоприятные метеорологические условия, наличие различных излучений выше допустимых значений;
– нарушение правил личной гигиены и т. п.
Личностные (психофизиологические) причины, которые включают в себя физические и нервно-психические перегрузки работающего.
По своему характеру производственные травмы можно разделить на несколько видов.
Раны — нарушение целостности мягких тканей (кожного покрова, мышц), которые, в свою очередь, делятся на колотые, резаные и рваные.
Ушибы — сдавливание мягких тканей с нарушением (разрывом) мелких кровеносных сосудов в них, с кровоизлиянием внутрь этих тканей.
Переломы костей (трещины, надломы, раздробления со смещением обломков).
Вывихи — нарушение целостности и функции суставов; они могут сопровождаться растяжением или разрывом связок, а иногда разрывом суставной сумки.
Ожоги термические и химические, Первые возникают от соприкосновения с горячими поверхностями или жидкостями, вторые — от едких жидкостей или других веществ.
Ожоги делятся на три степени: первая характеризуется покраснением и припухлостью кожного покрова на месте ожога, вторая — появлением водянистых пузырей, третья — омертвением тканей (обугливание, изъязвление). Попадание инородных тел в глаза (пылинки, мелкие осколки). Иногда эти инородные тела могут царапать слизистую оболочку или даже внедряться в ее толщу.
Многие из вышеперечисленных видов травм связаны с образованием открытой раны, через которую могут попадать различные инфекции и вызывать воспалительный процесс вплоть до нагноения.
Гнойничковые заболевания являются наиболее частой формой осложнения травм. Особенно это относится к небольшим травмам, то есть микротравмам (царапинам, ссадинам, небольшим порезам, уколам и т. п.), когда рабочие не уделяют им серьезного внимания и не обращаются за медицинской помощью, продолжая работать с открытой ранкой, рабочие загрязняют рану.
Основные причины производственных травм
По характеру причин, вызвавших травмы, последние делятся на механические, термические, электрические и химические.
Одной из основных и наиболее частых причин травматизма является низкий уровень механизации технологических процессов и преобладание вследствие этого ручного труда.
Чаще всего получают травмы малостажированные рабочие, которые еще не имеют достаточного опыта и тренировки в безопасных приемах работы при выполнении трудовых процессов.
Многое в возникновении травм зависит от характера технологического процесса и организации труда.
Эти взаимосвязанные факторы не всегда рассматриваются с позиций профилактики травматизма при их разработке, в результате чего иногда допускаются излишние манипуляции, встречные или перекрещивающиеся потоки транспортных коммуникаций, нерациональное или даже опасное складирование сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, опасные приемы работы и т. п. Нерациональное или неприспособленное технологическое оборудование и инструменты и тем более их неисправность также являются причиной травм. Травмы нередко возникают вследствие отсутствия или плохого состояния оградительной техники.
Это относится прежде всего ко всем вращающимся и движущимся узлам и агрегатам оборудования, а также к частям оборудования, находящегося под током (клеммам, рубильникам, малоизолированным проводам и т, п.), емкостям с сильнодействующими веществами, горячим поверхностям и т. д. способствуют увеличению травматизма захламленность и беспорядок в рабочих помещениях, недостаточное и нерациональное освещение, неудовлетворительное санитарное состояние, низкая культура труда.
В целом ряде производств в возникновении травм немаловажную роль играют нерациональные и неисправные средства индивидуальной защиты (защитные маски, очки, щитки, перчатки и др.) и спецодежда.
Отсутствие инструктажа рабочих или плохо организованное обучение их безопасным методам и приемам работы и слабое ознакомление с правилами по технике безопасности способствуют увеличению травматизма. Вполне естественно, что к этому же приводит и несоблюдение рабочими правил по технике безопасности, установленного порядка в цехе.
Все вышеперечисленные факторы являются как бы общими причинами, порождающими травматизм. Непосредственными же причинами травмирования могут быть разнообразные моменты.
Наиболее частыми из них являются: падение рабочего с высоты, падение тяжестей, отлетание деталей, осколков или инструментов, попадание рукой или другими частями тела в механизмы или другое движущееся оборудование, удары инструментом по руке, ноге или другим частям тела, попадание в глаза пыли, мелких осколков и т. п., отлетание горячих искр, соприкосновение с горячими поверхностями или жидкостями, проводниками, находящимися под током, едкими жидкостями и другими веществами.
С целью обеспечения здоровых и безопасных условий труда работников, занятых в производстве кондитерских изделий, установлены государственные нормативные требования охраны труда, изложенные в Межотраслевых правилах по охране труда в кондитерском производстве, утвержденных постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 29.12.2006 N 164 (далее — Правила).
В организациях, занятых производством кондитерских изделий, также должны соблюдаться требования:
Опасные и вредные производственные факторы и их нормирование
При производстве кондитерских изделий на работников могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (п. 29 Правил):
Содержание вредных химических веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать предельно допустимые концентрации в соответствии с Санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ», утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 31.12.2008 N 240.
Контроль за соблюдением параметров микроклимата (температуры, относительной влажности и подвижности воздуха рабочей зоны) осуществляется в соответствии с требованиями Санитарных норм и правил «Требования к микроклимату рабочих мест в производственных и офисных помещениях», Гигиенического норматива «Показатели микроклимата производственных и офисных помещений», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30.04.2013 N 33 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к микроклимату рабочих мест в производственных и офисных помещениях», Гигиенического норматива «Показатели микроклимата производственных и офисных помещений» и признании утратившим силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 25 марта 1999 г. N 12″.
Контроль за уровнем шума и вибрации на рабочих местах организуется в соответствии с требованиями:
Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Шум на рабочих местах, в транспортных средствах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 16.11.2011 N 115 «Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Шум на рабочих местах, в транспортных средствах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки» и признании утратившими силу некоторых постановлений и отдельных структурных элементов постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь»; Гигиенического норматива «Критерий оценки комбинированного действия шума и вибрации на организм работающих», утвержденного постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.11.2012 N 173;
Санитарных норм и правил «Требования к производственной вибрации, вибрации в жилых помещениях, помещениях административных и общественных зданий», Гигиенического норматива «Предельно допустимые и допустимые уровни нормируемых параметров при работах с источниками производственной вибрации, вибрации в жилых помещениях, помещениях административных и общественных зданий», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 26.12.2013 N 132 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к производственной вибрации, вибрации в жилых помещениях, помещениях административных и общественных зданий», Гигиенического норматива «Предельно допустимые и допустимые уровни нормируемых параметров при работах с источниками производственной вибрации, вибрации в жилых помещениях, помещениях административных и общественных зданий» и признании утратившими силу постановлений Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31 декабря 2002 г. N 159 и от 22 ноября 2006 г. N 151″.
Контроль за уровнями инфразвука, ультразвука, электрического, электромагнитного и других излучений, аэроионизацией должен осуществляться согласно таким техническим нормативным правовым актам, как:
Организация работы по охране труда
Для организации работы и осуществления контроля по охране труда руководитель организации создает службу охраны труда (или вводит должность специалиста по охране труда).
В целях профилактики производственного травматизма и профессиональных заболеваний, улучшения условий и охраны труда работников на предприятиях кондитерского производства разрабатываются и реализуются планы мероприятий по охране труда.
Обучение безопасным методам и приемам работы, инструктаж и проверка знаний по вопросам охраны труда работников проводятся в соответствии с Инструкцией о порядке обучения, стажировки, инструктажа и проверки знаний работающих по вопросам охраны труда, утвержденной постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 28.11.2008 N 175.
В организациях должны быть разработаны паспорта санитарно-технического состояния условий и охраны труда.
В соответствии с п. 23 Правил в организациях должен:
Профилактика производственного травматизма и заболеваемости
С целью профилактики производственного травматизма Правилами предусмотрены, в частности, требования к оборудованию (глава 10). Так, оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровных поверхностей, представляющих опасность для работающих.
Для предотвращения термических ожогов все оборудование и трубопроводы, являющиеся источником выделения тепла, а также трубопроводы и воздуховоды систем отопления и вентиляции должны быть теплоизолированы так, чтобы температура наружных поверхностей не превышала 45 °C. Теплоизоляция должна быть огнестойкой, устойчивой к влаге и механическим воздействиям (п. 122 Правил).
Оборудование с принудительным охлаждением (установки для хранения молочных продуктов и другое оборудование) должно иметь блокирующее устройство, исключающее его пуск при отсутствии хладагента.
Требования к заземлению оборудования предусмотрены в п. 125 Правил.
В пунктах 126 — 132, 137, 138 Правил содержатся требования к защитным ограждениям и блокировке оборудования.
Конструкция и расположение органов управления оборудования, средств, предупреждающих о возникновении опасных ситуаций, регулируются п. 133 — 135 Правил.
Оборудование, работающее в одном технологическом потоке (технологическая линия, комплекс оборудования с групповым приводом), согласно п. 136 Правил должно быть оснащено звуковой и (или) световой сигнализацией для подачи предупреждающих сигналов о его пуске и остановке.
Органы управления оборудованием технологической линии должны располагаться в местах нахождения обслуживающего персонала. На всех пультах, с которых осуществляется пуск оборудования линий, следует предусмотреть сигнализацию о наличии напряжения.
Все машины и механизмы, являющиеся источниками пыле-, паро- и газовыделений, должны быть максимально укрыты и обеспечены местными отсосами, аспирационными и пылеулавливающими устройствами с очисткой воздуха до санитарных норм перед выбросом его в атмосферу. Воздуховоды местных отсосов не должны подсоединяться к воздуховодам общеобменной вентиляции.
При одновременном обслуживании оборудования несколькими работниками в случаях, когда оборудование и его пусковая аппаратура расположены в разных помещениях, а также при наличии комплексов, объединяемых производственным циклом, в соответствии с п. 148 Правил должны предусматриваться:
Правила (п. 156 — 162) содержат также требования, которые необходимо соблюдать перед пуском оборудования в работу, при осуществлении технического обслуживания оборудования, при устранении дефектов оборудования, проведении его ремонта, монтажа (демонтажа).
В случае неисправности оборудования согласно п. 163 Правил следует немедленно вывести его из работы и принять меры к ее устранению. Перечень случаев, при которых оборудование должно быть остановлено, приведен в п. 164 Правил.
Все движущиеся части машин, требующие смазки, должны быть снабжены автоматически смазывающими устройствами, а в случаях, когда установка таких устройств невозможна, смазка должна осуществляться с помощью специальных масленок, вводимых в безопасную и доступную зону. Конструкция ручных масленок должна обеспечивать безопасность работников при смазке. Не допускается попадание смазочных масел в сырье, полуфабрикаты и продукцию, на части оборудования, не требующие смазки, и площадки обслуживания (п. 165, 166 Правил).
Эксплуатация электрооборудования осуществляется кроме прочего в соответствии с положениями главы 11 Правил.
Медико-санитарное обслуживание работников
С целью профилактики профессиональной заболеваемости работников, занятых на производстве кондитерских изделий, необходима рациональная организация медико-санитарного обслуживания в соответствии с СанПиН N 130.
Предварительные и периодические медицинские осмотры работающих должны проводиться в соответствии с Инструкцией о порядке проведения обязательных медицинских осмотров работающих, утвержденной постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 28.04.2010 N 47 «Об утверждении Инструкции о порядке проведения обязательных медицинских осмотров работающих и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь». Лица, не прошедшие в установленном законодательством Республики Беларусь порядке медицинский осмотр, к производству кондитерских изделий не допускаются.
Все вновь поступающие работники организации должны пройти гигиеническое обучение и воспитание по программе для работников пищевой промышленности. В дальнейшем гигиеническое обучение и воспитание проводится в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь (п. 258 СанПиН N 130).
Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства кондитерских изделий, должны иметь медицинскую справку о состоянии здоровья, выданную в соответствии с законодательством Республики Беларусь (п. 259 СанПиН N 130).
Тамбуры технологических помещений и бытовые помещения должны оснащаться аптечками первой медицинской помощи, укомплектованными лекарственными средствами и изделиями медицинского назначения. Не допускается хранение аптечек первой медицинской помощи в производственных помещениях (п. 21 Правил).
Организация санитарно-бытовых условий
Бытовые помещения организации должны соответствовать требованиям СанПиН N 130, технического кодекса установившейся практики «Административные и бытовые здания. Строительные нормы проектирования» (ТКП 45-3.02-209-2010 (02250)), утвержденного приказом Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь от 15.07.2010 N 267 «Об утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительстве».
Требования к оборудованию и размещению бытовых помещений, их составу предусмотрены п. 97 — 109 СанПиН N 130.
Бытовые помещения организации ежедневно по окончании работы должны тщательно убираться: очищаться от пыли; полы и инвентарь — промываться мыльно-щелочным раствором и горячей водой; стены, шкафы в гардеробных — ежедневно очищаться влажным способом и обрабатываться средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению (п. 110 СанПиН N 130).
Туалеты и комнаты личной гигиены женщин должны подвергаться обработке моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными к применению в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь, в соответствии с инструкциями по их применению (п. 111 СанПиН N 130).
Запрещается привлекать работников организации, осуществляющих уборку помещений организации, для выполнения работ, связанных с производством кондитерских изделий.
Объекты общественного питания согласно п. 118 СанПиН N 130 могут размещаться в составе бытовых помещений или в отдельно стоящих строениях организации. Число посадочных мест в объекте общественного питания рассчитывается с учетом количества работников организации в наиболее многочисленную смену.
У входа в объект общественного питания должны быть предусмотрены (п. 119 СанПиН N 130):
При необходимости у входа в объект общественного питания в организации предусматриваются гардеробные с числом крючков, соответствующим числу посадочных мест в объекте общественного питания.
При отсутствии в организации объектов общественного питания следует предусматривать помещения для приема пищи работниками организации.
Запрещается хранить пищевые продукты и принимать пищу в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, кроме мест, специально предназначенных для этих целей.
В производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации не допускается наличие грызунов, насекомых, птиц. Использование бактериологических методов борьбы с грызунами в организации запрещается. При проведении дезинсекционных и дератизационных мероприятий производство кондитерских изделий запрещается.
Требования к личной гигиене работников
Согласно п. 260, 261 СанПиН N 130 работники организации (цехов, участков), осуществляющие производство кондитерских изделий с кремом, перед началом работы должны пройти осмотр для выявления повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела. Осмотр рук, открытых частей тела проводится медицинским работником или специально уполномоченным работником организации. Результаты осмотра заносятся в журнал регистрации результатов осмотра работников организации (ее цеха, бригады, участка), осуществляющей производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий с кремом, форма которого содержится в приложении к СанПиН N 130.
Каждый работник организации (ее цеха, участка), осуществляющий производство кондитерских изделий с кремом, должен расписаться в журнале об отсутствии у него, членов его семьи и лиц, совместно с ним проживающих, острых кишечных инфекционных и (или) респираторных (простудных) заболеваний (п. 262 СанПиН N 130).
Перечень работников, которые не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом, приведен в п. 263 СанПиН N 130.
При появлении признаков заболеваний, при наличии которых работники не допускаются к работе, они должны немедленно сообщить об этом администрации организации и обратиться в здравпункт (комнату медицинского осмотра) организации или в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи (п. 264 СанПиН N 130).
Работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства кондитерских изделий, перед началом работы должны:
После каждого перерыва в работе работники организации, непосредственно участвующие в процессе производства кондитерских изделий, должны проводить гигиеническую обработку кожи рук средством для дезинфекции. Кроме того, такие работники должны быть обеспечены комплектами сменной санитарной одежды, которая должна быть чистой. Замена санитарной одежды производится ежесменно и по мере загрязнения (п. 266, 267 СанПиН N 130).
Главой 9 СанПиН N 130 также предусмотрены требования к стирке и дезинфекции санитарной одежды.
Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию согласно п. 269 СанПиН N 130 запрещается:
Запрещается входить в производственные помещения организации без санитарной одежды, а при выходе из них санитарную одежду необходимо снимать.
Правила, необходимые для соблюдения слесарями, электромонтерами и другими работниками, занятыми ремонтными работами в производственных помещениях организации, установлены в п. 271 СанПиН N 130.
Особенно тщательно работники организации должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко острижены и не покрыты лаком.
Согласно п. 273 СанПиН N 130 мыть руки следует:
Пунктом 274 СанПиН N 130 запрещено курить в производственных, вспомогательных и бытовых помещениях организации, кроме мест, специально предназначенных для этой цели.