ПОВАР ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Зарегистрировано в Минюсте России 11 апреля 2022 г. N 68148

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих

Раздел “Торговля и общественное питание”

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС), 2019
Выпуск №51 ЕТКС
Выпуск утвержден Постановлением Минтруда РФ от 05.03.2004 N 30

Раздел ЕТКС «Торговля и общественное питание»

Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

ЕТКС. Повар детского питания

Характеристика работ. Приготовление: блюд для детей различного возраста в детских консультациях, яслях, детских садах, яслях-садах, школах и других организациях общественного питания; молочных смесей типа “В”, восстановленных адаптированных молочных смесей; вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов. Варка мясных и куриных бульонов; вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов. Приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других кулинарных изделий. Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста.

Должен знать: основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания; основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в используемое оборудование; способы порционирования блюд в соответствии с возрастом детей; правила пользования таблицей замены продуктов; устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; санитарные правила содержания пищеблока; правила личной гигиены; способы предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи пищи детям.

Выпуск 51. Производство алкогольной и безалкогольной продукции. Хлебопекарно-макаронное производство. Кондитерское производство. Крахмалопаточное производство. Производство сахара. Производство пищевых концентратов. Табачно-махорочное и ферментационное производства. Эфиромасличное производство. Производство чая. Парфюмерно-косметическое производство. Масложировое производство. Добыча и производство поваренной соли. Добыча и переработка солодкового корня. Элеваторное, мукомольно-крупяное и комбикормовое производства. Производство консервов. Торговля и общественное питаниеПостановление Минтруда от 25.11.2003 № 146

§ 21. П ОВАР ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Характеристика работ. Приготовление блюд для детей различного возраста в детских консультациях, детских дошкольных учреждениях, школах и других объектах общественного питания: жидких, вязких, рассыпчатых и протертых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясоовощных салатов, винегретов. Варка мясных и куриных бульонов, вегетарианских, холодных и заправочных супов. Приготовление различных видов пассеровок, соусов; котлет, тефтелей, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; запеканок из крупы, овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд. Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов и других сладких блюд. Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, ватрушек, приготовление оладий, блинчиков и других мучных изделий. Порционирование и отпуск блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста.

Должен знать: основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; сроки годности сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; технологию приготовления супов, вторых и сладких блюд и изделий из дрожжевого и пресного теста; способы кулинарной обработки продуктов; параметры режима и продолжительность тепловой обработки и других процессов кулинарной обработки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей; правила пользования таблицей замены продуктов; устройство и принцип работы обслуживаемого механического, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; санитарные нормы и правила; меры предупреждения пищевых отравлений; правила отпуска пищи детям.

§ 22. П ОВАР ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Характеристика работ. Приготовление блюд для детей различного возраста в детских консультациях, детских дошкольных учреждениях, школах и других объектах общественного питания: молочных смесей типа “В”, восстановленных адаптированных молочных смесей. Приготовление пюреобразных супов, паровых омлетов и других изделий, яичных каш; суфле, гаше, кнелей и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; суфле, пудингов из крупы, овощей, творога; муссов, желе и других сладких блюд; изделий из песочного и слоеного теста. Составление меню, заявок на продукты.

Должен знать: основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов; сроки годности сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; технологию приготовления молочных смесей, пюреобразных супов, паровых омлетов, яичных каш, суфле, гаше, кнелей, различных сладких блюд, изделий из песочного и слоеного теста; требования к качеству блюд и изделий, порядок проведения бракеража готовой продукции; порядок составления меню, заявок на продукты.

Требуется среднее специальное (профессиональное) образование.

Торговля и общественное питание

Бармен (4-й разряд)

Бармен (5-й разряд)

Буфетчик (3-й разряд)

Буфетчик (4-й разряд)

Буфетчик (5-й разряд)

Изготовитель пищевых полуфабрикатов (1-й разряд)

Изготовитель пищевых полуфабрикатов (2-й разряд)

Изготовитель пищевых полуфабрикатов (3-й разряд)

Изготовитель пищевых полуфабрикатов (4-й разряд)

Изготовитель пищевых полуфабрикатов (5-й разряд)

Комплектовщик товаров (2-й разряд)

Контролер-кассир (2-й разряд)

Контролер-кассир (3-й разряд)

Контролер-кассир (4-й разряд)

Кухонный рабочий (2-й разряд)

Мойщик посуды (1-й разряд)

Мойщик посуды (2-й разряд)

Официант (3-й разряд)

Официант (4-й разряд)

Официант (5-й разряд)

Повар (2-й разряд)

Повар (3-й разряд)

Повар (4-й разряд)

Повар (5-й разряд)

Повар (6-й разряд)

Повар детского питания (5-й разряд)

Приготовитель молочных коктейлей (3-й разряд)

Приготовитель напитков (3-й разряд)

Приготовитель напитков (4-й разряд)

Приемщик товаров (2-й разряд)

Продавец непродовольственных товаров (3-й разряд)

Продавец непродовольственных товаров (4-й разряд)

Продавец непродовольственных товаров (5-й разряд)

Продавец продовольственных товаров (2-й разряд)

Продавец продовольственных товаров (3-й разряд)

Продавец продовольственных товаров (4-й разряд)

Разрубщик мяса (3-й разряд)

Электромеханик по торговомуи холодильному оборудованию (3-й разряд)

Электромеханик по торговомуи холодильному оборудованию (4-й разряд)

Электромеханик по торговомуи холодильному оборудованию (5-й разряд)

Электромеханик по торговомуи холодильному оборудованию (6-й разряд)

С 1 июля 2016 года работодатели обязаны применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ). Для поиска утвержденных профстандартов минтруда РФ используйте справочник профстандартов.

Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Повар детского питания» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция повара детского питания, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).

Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).

Настоящий профстандарт действует с 01.09.2022 по 01.09.2028

приказом Министерства труда

и социальной защиты

от 09.03.2022 № 113н

I. Общие сведения

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Отнесение к видам экономической деятельности:

II. Описание трудовых функций, входящих

в профессиональный стандарт (функциональная карта вида

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

3.1.1. Трудовая функция

3.1.2. Трудовая функция

3.2. Обобщенная трудовая функция

3.2.1. Трудовая функция

3.2.2. Трудовая функция

3.3. Обобщенная трудовая функция

3.3.1. Трудовая функция

3.3.2. Трудовая функция

3.3.3. Трудовая функция

3.4. Обобщенная трудовая функция

3.4.1. Трудовая функция

3.4.2. Трудовая функция

3.4.3. Трудовая функция

3.4.4. Трудовая функция

IV. Сведения об организациях – разработчиках

4.1. Ответственная организация-разработчик

4.2. Наименования организаций-разработчиков

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА “ПОВАР”

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт “Повар”.

Признать утратившим силу приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н “Об утверждении профессионального стандарта “Повар” (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 29 сентября 2015 г., регистрационный N 39023).

Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г.

Министр А. О. К ОТЯКОВ

УТВЕРЖДЕН приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н

Приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, их презентация и продажа в организациях питания

Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

§ 23. Повар 4-й разряд

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Поиск

Характеристика работ. Приготовление: блюд для детей
различного возраста в детских консультациях, яслях, детских садах, яслях-садах,
школах и других организациях общественного питания; молочных смесей типа
“В”, восстановленных адаптированных молочных смесей; вязких,
полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных,
запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных и
мясо-овощных салатов, винегретов. Варка мясных и куриных бульонов;
вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов.
Приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и
фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из
мясных, куриных и рыбных продуктов; мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов;
запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд;
горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей,
морсов, муссов, желе и других третьих блюд. Замешивание дрожжевого и пресного
теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек,
сухариков и других кулинарных изделий. Порционирование и раздача блюд в
соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и
школьного возраста.

Должен знать: основы и значение питания детей грудного,
раннего, дошкольного и школьного возраста; характеристику и биологическую
ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и
органолептические методы их определения; сроки хранения и реализации сырых
продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд; особенности кулинарной
обработки продуктов для детского питания; основы технологии приготовления
первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста; параметры режима и
продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки,
припускания, выпечки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья в
используемое оборудование; способы порционирования блюд в соответствии с
возрастом детей; правила пользования таблицей замены продуктов; устройство и
принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного,
холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
санитарные правила содержания пищеблока; правила личной гигиены; способы
предупреждения пищевых отравлений; правила раздачи пищи детям.