ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Цели урока

– Изучить ассортимент, способы приготовления,
правила подачи, требования к качеству, сроки
хранения и реализации блюд из макаронных
изделий.
– Развивать художественный вкус оформления
блюд из макаронных изделий.
-Воспитание ответственности за выполняемую
работу.
– Способствовать формированию ПК 3 Готовить
и оформлять простые блюда и гарниры из
макаронных изделий.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В них содержится большое количество крахмала, белков, богаты они и витаминами

крупа перловая и ячневая

крупа овсяная и хлопья «Геркулес»

крупа пшеничная и манная

Пищевая ценность круп

Использование круп в кулинарии

По консистенции каши бывают:

Пищевая ценность бобовых

Первичная обработка бобовых

Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная )

(перья, звездочки, завитушки, ракушки)

(спагетти, вермишель, паутинка)

Пищевая ценность макарон

• Белки – 10-11 %
• Жиры – до 1 %

Первичная обработка макарон

Способы варки макарон

1. Крупу засыпают в кипящую воду

2. Для ускорения варки манную крупу замачивают на 3-4 часа.

3. Для приготовления запеканок макароны варят в большом количестве воды.

4. Каши хранят в прохладном затемнённом месте

5. Для приготовления рассыпчатой каши подходят лишь недроблёные крупы

Технология приготовления макарон с сыром

Макароны -60 г, масло-20 г, сыр-15 г (на одну порцию)

Презентация на тему “Блюда из макарон, круп и бобовых”

Ваша оценка презентации

Оцените презентацию по шкале от 1 до 5 баллов

Посмотреть все слайды

Похожие презентации

Спасибо, что оценили презентацию.

Мы будем благодарны если вы поможете сделать сайт лучше и оставите отзыв или предложение по улучшению.

Добавить отзыв о сайте

Подготовила учитель технологии Волкова В. В.

МБОУ СОШ № 29

Это семена растений

из пшеничной муки

Пшеница  — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.

Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий.

Овес – ценная продовольственная и кормовая культура.

Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья .

Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди.  Широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Рис — это злаковая древняя культура, которая объединяет в себе множество уникальных питательных веществ. На востоке этот продукт является обязательным. Его принимают в пищу каждый день.  Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. Благодаря тому, что рис является малокалорийным продуктом, жители азиатских стран очень долго живут и отличаются стройными фигурами.

Просо — ценная крупяная культура. Зерно (под названием пшено) идёт для приготовления супов, каши и других кулинарных изделий; является ценным кормом для домашней птицы.  Из обмолоченных стеблей делают веники.

Кукуруза — высокорослое однолетнее травянистое растение, достигающее высоты 3 м и более.  Это самое древнее хлебное растение в мире. Второе название – маис. Родина – Южная Америка. Из зерна получают муку, крупу, хлопья, консервы (сахарная кукуруза), крахмал и другие вещества.

Гречиха – род травянистых растений семейства Гречишные. Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай.

Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни. Вкусовые и полезные качества гречки высоко ценил знаменитый полководец А. В. Суворов, называвший гречневую кашу «богатырской пищей».

Первичная обработка круп

Признаки доброкачественности круп

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Какие пословицы и поговорки вы знаете про кашу ?

Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда – со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

Одна из самых питательных из всех известных людям культур. Что только не делают из гороха! Варят кашу, суп, пекут пирожки, делают лапшу, начинку для блинов, кисель и даже гороховый сыр. Такая любовь к гороху вполне объяснима – он не только вкусный, но еще и полезный: белка в нем почти столько же, сколько в говядине, а кроме того, много важных аминокислот и витаминов.

В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов

Бывает белая и цветная

Легендарное бобовое растение, которое упоминается ещё в Ветхом Завете. Из чечевицы варят супы и похлебки, делают гарниры, из чечевичной муки пекут хлеб, ее добавляют в крекеры, печенье и даже шоколадные конфеты.

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

Способ приготовления бобовых

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6-8 ч.

После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. ( Соль также мешает развариванию.)

Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Макаронные изделия – питательный и ценный продукт. Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.

Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе.

Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Способы варки макаронных изделий

Практическая работа «Приготовление макарон с сыром» Отварные макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром или маслом порционную сковороду, после чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на порцию (в г): макароны 100 г, маргарин сливочный или масло – 10 г, сыр голландский 20 г

Технологическая схема блюда «Лапшевник с творогом»
Лапша
отварная
Творог
Протирают
Соль
Яйца
Сахар
Обрабатывают
Соединяют с
яйцами, солью,
сахаром
Соединяют с
творогом,
перемешивают
Жир
Выкладывают
на противень
Поверхность
смазывают сметаной
Запекают
Отпускают
Сметана
Сухари

Технология приготовления блюд из макаронных изделий

Макаронник
Лапшевник с
творогом
Макароны, запеченные
с сыром

Лапшевник с творогом

Творог протирают, смешивают с сырыми
яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром.
Сваренную несливным способом лапшу или
вермишель смешивают с подготовленным
творогом. Массу перемешивают, выкладывают
на смазанный жиром и посыпанный сухарями
противень, поверхность смазывают сметаной и
запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка
охлаждают и нарезают на порции. При отпуске
поливают сливочным маслом или подливают
сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать
сметану.

Макароны, запеченные с сыром

Отварные макаронные изделия,
приготовленные вторым способом,
заправляют маргарином, кладут на
предварительно смазанную жиром и
посыпанную сухарями порционную
сковороду, сверху посыпают тертым
сыром, сбрызгивают маслом и запекают в
жарочном шкафу до образования
поджаристой корочки.
Подают на порционной сковороде, при
отпуске поливают сливочным маслом.

Технологическая схема блюда «Макаронник»
МАКАРОНЫ
МОЛОКО
Доводят до
кипения
Закладывают
макароны
Варят
несливным
способом
Охлаждают
Соединяют с
яйцами
Выкладывают
на противень
Запекают
Отпускают
Яйца
Сахар
Растирают
Жир
Сухари

Технологическая схема блюда «Макароны, запеченные с сыром»
Макароны
отварные
Маргарин
Жир
Сухари
Заправляют
маргарином
Растопить
Выкладывают на
порционную
сковороду
Сыр
Посыпают сыром
Запекают
Отпускают
Натирают

Методические разработки, презентации и конспекты

Сливной
(применяют для
гарниров)
Несливной
(для запеканок)

Классификация макаронных изделий

Группы макаронных изделий
Фигурные
Трубчатые
Ленточные
Нитеобразные

Пищевая ценность макарон

Белки – 10-11 %
Углеводы – 74-75 %
Жиры – до 1 %
Минеральные вещества –калий, кальций, магний, фосфор,
железо

Макаронник

Отваривают макароны несливным
способом в молоке или смеси молока и воды,
охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца,
растертые с сахаром, перемешивают. Массу
выкладывают на смазанный жиром и
посыпанный сухарями противень,
поверхность выравнивают, сбрызгивают
маслом и запекают в жарочном шкафу.
Готовый макаронник слегка охлаждают,
разрезают на порции и подают со
сливочным маслом, сладким соусом или
вареньем.

Рассматриваемые вопросы

Классификация макаронных
изделий
2. Пищевая ценность
макаронных изделий
3. Технология приготовления
блюд из макаронных изделий.
4. Требования к качеству блюд
из макаронных изделий.
1.

Требования к качеству блюд из макаронных изделий

Внешний вид – у запеченных блюд
макаронные изделия соединены между
собой, на поверхности румяная корочка.
Цвет– золотистый.
Вкус и запах -свойственные
соответствующим макаронным изделиям,
без запаха затхлости.
Срок хранения блюд из макаронных
изделий – 2 часа.